序號(hào)
|
崗位
|
職業(yè)資格證書(shū)舉例
|
1
|
中餐廚房熱菜(含切配、打荷、水臺(tái)、炒鍋等)
|
中式烹調(diào)師(中級(jí))
|
2
|
中餐廚房冷菜(含加工、明檔等)
|
中式烹調(diào)師(中級(jí))
|
3
|
中式面點(diǎn)制作
|
中式面點(diǎn)師(中級(jí))
|
4
|
營(yíng)養(yǎng)配餐
|
/
|
序號(hào)
|
崗位
|
職業(yè)資格證書(shū)舉例
|
1
|
餐飲成本核算
|
/
|
2
|
西點(diǎn)、烘焙
|
西式面點(diǎn)師(初級(jí))
|
2.教學(xué)時(shí)間分配表
學(xué)期
|
學(xué)期周數(shù)
|
教學(xué)學(xué)時(shí)、周數(shù)
|
考試
周數(shù)
|
機(jī)動(dòng)
周數(shù)
|
|
周數(shù)
|
其中包含綜合的實(shí)踐教學(xué)及教育活動(dòng)周數(shù)
|
||||
一
|
18
|
16
|
1周(軍訓(xùn))
|
1
|
1
|
1周(入學(xué)教育)
|
|||||
4學(xué)時(shí)/周(烹飪基本功)
|
|||||
二
|
18
|
16
|
2學(xué)時(shí)/周(烹飪基本功)
|
1
|
1
|
4學(xué)時(shí)/周(熱菜基本功)
|
|||||
4學(xué)時(shí)/周(面點(diǎn)基本功)
|
|||||
2學(xué)時(shí)/周(餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn))
|
|||||
三
|
18
|
16
|
4學(xué)時(shí)/周(名菜制作實(shí)訓(xùn))
|
1
|
1
|
4學(xué)時(shí)/周(冷拼雕刻實(shí)訓(xùn))
|
|||||
4學(xué)時(shí)/周(面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn))
|
|||||
四
|
18
|
16
|
4學(xué)時(shí)/周(特色菜肴制作)
|
1
|
1
|
4學(xué)時(shí)/周(特色點(diǎn)心制作)
|
|||||
2學(xué)時(shí)/周(西點(diǎn)制作)
|
|||||
4學(xué)時(shí)/周(技師鑒定訓(xùn)練)
|
|||||
五
|
18
|
18
|
4學(xué)時(shí)/周(熱菜制作)
4學(xué)時(shí)/周(冷菜制作)
4學(xué)時(shí)/周(面點(diǎn)制作)
4學(xué)時(shí)/周(名菜制作)
4學(xué)時(shí)/周(地方特色菜制作)
|
1
|
1
|
六
|
18
|
18
|
17周(頂崗實(shí)習(xí))
|
/
|
/
|
1周(畢業(yè)教育)
|
/
|
/
|
|||
總計(jì)
|
108
|
100
|
78
|
4
|
4
|
說(shuō)明:
1.本課程結(jié)構(gòu)不包括軍訓(xùn)、入學(xué)教育和畢業(yè)教育,軍訓(xùn)、入學(xué)教育和畢業(yè)教育由學(xué)校根據(jù)自身情況明確。
2.本專(zhuān)業(yè)三年參考總學(xué)時(shí)為3024學(xué)時(shí),其中公共課程720學(xué)時(shí),約占23.81%;專(zhuān)業(yè)課程和拓展課程1548學(xué)時(shí),約占51.20%;頂崗實(shí)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐720學(xué)時(shí),約占23.81%。學(xué)??梢愿鶕?jù)自身實(shí)際上下浮動(dòng),但要達(dá)到基本的教學(xué)要求。
3.公共課程和專(zhuān)業(yè)基本能力課程為必修課。
4.崗位核心能力課程為必修課,但學(xué)??筛鶕?jù)學(xué)生對(duì)崗位的選擇和教學(xué)實(shí)際情況適當(dāng)增減相關(guān)課程的課時(shí)量,并適當(dāng)增加或降低訓(xùn)練項(xiàng)目難度。
5.拓展課程為任選課,學(xué)校要根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況、學(xué)生就業(yè)崗位、學(xué)生的學(xué)力和興趣,合理選擇開(kāi)設(shè)相關(guān)拓展課程,促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展。所選課程和每門(mén)課程的學(xué)時(shí)不作統(tǒng)一要求,但總學(xué)時(shí)應(yīng)控制在300學(xué)時(shí)左右。
課程類(lèi)別 |
序號(hào) |
課程名稱(chēng) |
學(xué)時(shí)數(shù)
|
課程教學(xué)各學(xué)期周學(xué)時(shí) |
||||||||||||
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
|||||||||||
18周 |
18周 |
18周 |
18周 |
18周 |
18周 |
|||||||||||
17周 |
1周 |
17周 |
1周 |
17周 |
1周 |
17周 |
1周 |
18周 |
18周 |
|||||||
公共課程 |
1 |
德
育
課 |
習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想 |
18 |
1 |
|
|
|
|
|
||||||
2 |
職業(yè)道德與法律 |
36 |
|
2 |
|
|
|
|
||||||||
3 |
心理健康 |
36 |
|
|
2 |
|
|
|
||||||||
4 |
哲學(xué)與人生 |
36 |
|
|
|
|
2 |
|
||||||||
5 |
職業(yè)生涯規(guī)劃 |
18 |
1 |
|
|
|
|
|
||||||||
6 |
文
化
課
|
語(yǔ)文 |
72 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|||||||
7 |
數(shù)學(xué) |
72 |
2 |
2 |
|
|
|
|
||||||||
8 |
英語(yǔ) |
72 |
2 |
2 |
|
|
|
|
||||||||
9 |
計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) |
72 |
|
|
2 |
2 |
|
|
||||||||
10 |
體育與健康 |
180 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
||||||||
11 |
公共藝術(shù)(美術(shù)、音樂(lè)) |
72 |
|
2 |
2 |
|
|
|
||||||||
12 |
口語(yǔ)交際 |
36 |
|
|
2 |
|
|
|
||||||||
|
公共課程總計(jì) |
720 |
10 |
12 |
10 |
4 |
4 |
|
||||||||
專(zhuān)業(yè)技能課程 |
13 |
基
礎(chǔ)
課
程 |
烹飪基本功訓(xùn)練 |
144 |
4 |
4 |
|
|
|
|
||||||
14 |
烹飪?cè)现R(shí) |
72 |
4 |
|
|
|
|
|
||||||||
15 |
食品雕刻與盤(pán)飾 |
72 |
|
4 |
4 |
|
|
|
||||||||
16 |
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 |
72 |
4 |
|
|
|
|
|
||||||||
|
小 計(jì) |
360 |
12 |
8 |
4 |
|
|
|
||||||||
17 |
方
向
課
程 |
中式
烹調(diào) |
中式熱菜制作 |
324 |
2 |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
||||||
18 |
中式冷菜制作 |
216 |
|
|
4 |
4 |
4 |
|
||||||||
19 |
名菜制作 |
216 |
|
|
|
4 |
4 |
|
||||||||
20 |
地方特色菜制作 |
72 |
|
|
|
|
4 |
|
||||||||
21 |
中式烹調(diào)師(4級(jí))技能鑒定訓(xùn)練 |
|
|
|
|
|
2周 |
|
||||||||
22 |
中式
面點(diǎn) |
中式面點(diǎn)技術(shù) |
216 |
|
4 |
4 |
4 |
|
|
|||||||
23 |
地方特色面點(diǎn)小吃制作 |
72 |
|
|
|
|
4 |
|
||||||||
24 |
中式面點(diǎn)師(4級(jí))技能鑒定訓(xùn)練 |
|
|
|
|
2周 |
|
|
||||||||
25 |
營(yíng)養(yǎng)配餐 |
烹飪營(yíng)養(yǎng)膳食 |
72 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|||||||
|
小 計(jì) |
1188 |
2 |
8 |
14 |
18 |
20 |
|
||||||||
頂崗實(shí)習(xí) |
720 |
|
|
|
|
|
18周 |
|||||||||
|
|
專(zhuān)業(yè)技能課程總計(jì) |
2268 |
|
|
|
|
|
|
|||||||
專(zhuān)業(yè)拓展課程 |
26 |
餐飲成本核算 |
36 |
|
|
|
2 |
|
|
|||||||
27 |
西點(diǎn)制作 |
72 |
|
|
|
2 |
2 |
|
||||||||
28 |
民俗文化 |
36 |
2 |
|
|
|
|
|
||||||||
29 |
餐飲服務(wù)與宴席設(shè)計(jì) |
72 |
|
|
|
2 |
2 |
|
||||||||
|
專(zhuān)業(yè)拓展課程總計(jì) |
216 |
|
|
|
6 |
6 |
|
||||||||
其他 |
專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)與入學(xué)教育 |
18 |
3天 |
|
|
|
|
|
||||||||
軍訓(xùn) |
28 |
1周 |
|
|
|
|
|
|||||||||
畢業(yè)教育 |
6 |
|
|
|
|
|
1天 |
|||||||||
小 計(jì) |
52 |
1周+3天 |
|
|
|
|
1天 |
|||||||||
合 計(jì) |
3256 |
30 |
30 |
28 |
28 |
30 |
18周 |
|||||||||
注:1.總學(xué)時(shí)3256學(xué)時(shí),除開(kāi)軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育還有3024學(xué)時(shí),其中公共課程(不含軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育)720學(xué)時(shí),占總課時(shí)23.81%%;專(zhuān)業(yè)技能課(不含頂崗實(shí)習(xí))1548學(xué)時(shí),占總課時(shí)51.20%;頂崗實(shí)習(xí)720學(xué)時(shí),占總課時(shí)23.81%。
九、專(zhuān)業(yè)主要課程教學(xué)要求
課程名稱(chēng)
(課時(shí)) |
主要內(nèi)容 |
能力要求 |
烹飪基本功訓(xùn)練
(144) |
(1)烹飪工藝基本素養(yǎng);
(2)刀工;
(3)勺工;
(4)鮮活原料初步加工工藝;
(5)出肉、去骨與分檔取料;
(6)干貨原料的漲發(fā)工藝;
(7)配菜工藝。 |
(1)掌握烹調(diào)行為規(guī)范、刀工、勺工等相關(guān)知識(shí)與基本操作技能。
(2)掌握原料分割與漲發(fā)等相關(guān)技術(shù)要領(lǐng)。
(3)掌握基本的配菜原則和工藝。
|
冷拼與雕刻
(72)
|
(1)冷拼與雕刻制作基礎(chǔ)知識(shí);
(2)冷菜制作技術(shù);
(3)菜肴的盤(pán)飾與果盤(pán)的制作技術(shù);
(4)果蔬雕刻技術(shù);
(5)其他食品造型技術(shù)。 |
(1)掌握冷菜與食品造型技術(shù)的形
成與發(fā)展;
(2)能對(duì)不同冷菜進(jìn)行切配裝盤(pán);
(3)能制作花色冷菜拼盤(pán);
(4)會(huì)制作熱制涼吃類(lèi)菜肴;
(5)掌握菜肴盤(pán)飾的原料及衛(wèi)生要求;
(6)能根據(jù)不同菜肴制作菜肴盤(pán)飾;
(7)會(huì)制作不同主題水果拼盤(pán);
(8)會(huì)制作簡(jiǎn)單果蔬雕刻品種;
(9)了解不同性質(zhì)食品原料造型技術(shù);
(10)能制作簡(jiǎn)單食品藝術(shù)造型。 |
烹飪?cè)现R(shí)(72) |
(1)烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí);
(2)各類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí),原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法和品質(zhì)鑒定;
(3)動(dòng)物保護(hù)常識(shí)。 |
(1)能說(shuō)出烹飪?cè)系母拍睢①|(zhì)量要求及原料選擇的目的和原則 ;
(2)能說(shuō)出烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分、品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn) ;
(3)掌握烹飪?cè)系姆诸?lèi)、品質(zhì)鑒別方法、原料在儲(chǔ)存保管中的質(zhì)量變化、影響原料質(zhì)量變化的因素和原料的保管方法;
(4)能認(rèn)識(shí)常用谷物類(lèi)原料及谷物制品,了解谷物類(lèi)原料品種的名稱(chēng)、組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、產(chǎn)地、產(chǎn)季和上市季節(jié);
(5)能認(rèn)識(shí)常用蔬菜類(lèi)原料,了解蔬菜類(lèi)原料的名稱(chēng)、化學(xué)成分、產(chǎn)地、產(chǎn)季和品質(zhì)要求;
(6)能認(rèn)識(shí)常用畜禽類(lèi)原料,了解常用畜禽類(lèi)原料及畜禽肉制品的名稱(chēng)、組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、產(chǎn)地和產(chǎn)季;
(7)能認(rèn)識(shí)常用水產(chǎn)品類(lèi)原料,了解常用水產(chǎn)品類(lèi)原料品種的名稱(chēng)、產(chǎn)地、產(chǎn)季及品質(zhì)要求;
(8)能說(shuō)出干貨制品類(lèi)原料的概念、產(chǎn)地、產(chǎn)季、化學(xué)成分和品質(zhì)特點(diǎn);
(9)能說(shuō)出菌藻類(lèi)原料的概念和化學(xué)成分,理解藻類(lèi)原料的結(jié)構(gòu)、種類(lèi)、產(chǎn)地、產(chǎn)季、營(yíng)養(yǎng)成分和選料原則與品質(zhì)鑒別;
(10)了解國(guó)家動(dòng)物保護(hù)的相關(guān)法律法規(guī)。 |
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
(72) |
(1)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí);
(2)烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
(3)合理烹飪與平衡膳食;
(4)食品安全基礎(chǔ)知識(shí);
(5)預(yù)防食物中毒及常見(jiàn)飲食疾??;
(6)食品安全規(guī)范操作。 |
(1)能掌握糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等六大營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、性質(zhì)、生理功用及食物來(lái)源;
(2)能掌握六大營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系及熱量計(jì)算方法;
(3)能掌握食物的消化與吸收相關(guān)知識(shí);烹飪?cè)系姆诸?lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn);主要烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
(4)能掌握合理烹飪、平衡膳食的目的、概念及意義;
(5)能掌握合理烹調(diào)與加工的目的與方法
及不同國(guó)家的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn);
(6)能掌握食品安全的基本要求及食品污染變質(zhì)的各種原因及預(yù)防措施;
(7)能掌握食品的保鮮和保藏的方法;
(8) 能掌握食物中毒及常見(jiàn)飲食疾病的預(yù)防方法;
(9)了解《中華人們共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法》及其他與食品安全的相關(guān)法律法規(guī)的基本內(nèi)容,在實(shí)踐中嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行 ;
(10)能掌握食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生要。
|
中式熱菜制作(324) |
(1)初加工工藝;
(2)分割與成型工藝;
(3)組配工藝;
(4)風(fēng)味調(diào)配工藝;
(5)烹制工藝基礎(chǔ);
(6)熱菜烹調(diào)工藝。
|
(1)了解烹飪?cè)铣跫庸すに嚨囊话懔鞒?,了解烹飪?cè)辖鈨龅姆椒ê驮瓌t,了解干制原料漲發(fā)工藝和概念。;
(2)了解分割與成型工藝的概念和意義;掌握一般動(dòng)植物的分卸工藝,熟練各種刀工技法,掌握基本原料的成型工藝和剞花工藝
(3)了解組配工藝的概念、意義和種類(lèi),了解烹飪?cè)辖M配與筵席菜肴組配之間的關(guān)系,筵席菜肴的構(gòu)成及其組配的原則與要求;
(4)了解菜肴風(fēng)味調(diào)配的概念,意義,內(nèi)容、作用;掌握調(diào)味工藝、調(diào)香工藝、調(diào)色工藝和調(diào)質(zhì)工藝方法,原則和要求;
(5)了解烹制工藝的概念、作用和烹制工藝中的熱傳遞現(xiàn)象,理解火候和初步熱處理的概念以及制湯原理,了解臨灶操作的一般要求,能熟練運(yùn)用勺工工藝的各種技法;
(6)了解熱菜烹調(diào)工藝的一般流程和熱菜烹調(diào)方法的分類(lèi),掌握各種常見(jiàn)烹調(diào)方法的概念、工藝流程、基本原理、工藝關(guān)健、成品特點(diǎn)、分類(lèi)、代表菜品以及與類(lèi)似烹調(diào)方法的異同,能運(yùn)用這些烹調(diào)方法制作常見(jiàn)熱菜。
|
中式冷菜制作(216) |
(1)初加工工藝;
(2)分割與成型工藝;
(3)組配工藝;
(4)風(fēng)味調(diào)配工藝;
(5)烹制工藝基礎(chǔ);
(6)冷菜烹調(diào)工藝;
(7)烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新。
|
(1)了解烹飪?cè)铣跫庸すに嚨囊话懔鞒蹋私馀腼冊(cè)辖鈨龅姆椒ê驮瓌t,了解干制原料漲發(fā)工藝和概念。;
(2)了解分割與成型工藝的概念和意義;掌握一般動(dòng)植物的分卸工藝,熟練各種刀工技法,掌握基本原料的成型工藝和剞花工藝;
(3)了解組配工藝的概念、意義和種類(lèi),了解烹飪?cè)辖M配與筵席菜肴組配之間的關(guān)系,筵席菜肴的構(gòu)成及其組配的原則與要求;
(4)了解菜肴風(fēng)味調(diào)配的概念,意義,內(nèi)容、作用;掌握調(diào)味工藝、調(diào)香工藝、調(diào)色工藝和調(diào)質(zhì)工藝方法,原則和要求;
(5)了解冷菜烹調(diào)的一般工藝流程和冷菜烹調(diào)方法的分類(lèi),弄清各種常用冷菜烹調(diào)方法的概念、成菜特點(diǎn)、原料要求;掌握其一般工藝流程和操作關(guān)鍵并能利用這些烹調(diào)方法制作常見(jiàn)的冷菜;
(6)了解菜肴造型的作用和種類(lèi);掌握菜肴造型的方法、規(guī)律和原則。
|
名菜制作(216) |
(1)八大菜系菜品特色及代表菜肴;
(2)八大菜系的特色烹飪技藝和風(fēng)味;
(3)八大菜系代表菜肴的制作方法。
|
(1)掌握八大菜系的風(fēng)味特色;
(2)掌握菜系代表菜肴品種及制作方法;
(3)掌握各菜系的特色烹飪技藝及當(dāng)?shù)匚幕⒚袼滋卣鳌?span lang="EN-US" style="color:red"> |
當(dāng)?shù)靥厣穗戎谱?span lang="EN-US">
(72)
|
(1)當(dāng)?shù)丶爸苓叢似诽厣按聿穗龋?span lang="EN-US">
(2)當(dāng)?shù)丶爸苓叢似返奶厣腼兗妓嚭惋L(fēng)味;
(3)當(dāng)?shù)丶爸苓叴聿穗鹊闹谱鞣椒ā?span lang="EN-US">
|
(1)掌握當(dāng)?shù)丶爸苓叢似凡讼档娘L(fēng)味特色;
(2)掌握當(dāng)?shù)丶爸苓叢似反聿穗绕贩N及制作方法;
(3)掌握當(dāng)?shù)丶爸苓叢似返奶厣腼兗妓嚰爱?dāng)?shù)匚幕?、民俗特征?span lang="EN-US" style="color:red"> |
中式面點(diǎn)技術(shù)(216) |
(1)面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí);
(2)水調(diào)面團(tuán)品種制作;
(3)膨松面團(tuán)品種制作;
(4)油酥面團(tuán)品種制作;
(5)米粉面團(tuán)品種制作;
(6)其它面團(tuán)品種制作。 |
(1)能說(shuō)出中式面點(diǎn)制作的發(fā)展概況及在餐飲業(yè)中的地位和作用;
(2)掌握中式面點(diǎn)的分類(lèi)及風(fēng)味流派特點(diǎn);
(3)能說(shuō)出中式面點(diǎn)制作的一般流程;
(4)會(huì)制作水調(diào)面團(tuán)點(diǎn)心品種;
(5)會(huì)制作膨松面團(tuán)點(diǎn)心品種;
(6)會(huì)制作油酥面團(tuán)點(diǎn)心品種;
(7)會(huì)制作米粉面團(tuán)點(diǎn)心品種;
(8)會(huì)制作其它面團(tuán)點(diǎn)心品種。 |
烹飪營(yíng)養(yǎng)膳食(72) |
(1)食品營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí);
(2)食品營(yíng)養(yǎng)膳食搭配技能;
(3)烹飪與科學(xué)搭配膳食。 |
(1)掌握食品營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí);
(2)掌握食品營(yíng)養(yǎng)膳食搭配技能;
(3)指導(dǎo)實(shí)際烹飪工作;
(4)合理烹飪與科學(xué)搭配膳食;
(5)具備初步的食譜編制能力。 |
餐飲成本核算(36) |
(1)餐飲計(jì)算基礎(chǔ);
(2)餐飲成本核算;
(3)飲食產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格;
(4)宴會(huì)菜單設(shè)計(jì);
(5)餐飲成本費(fèi)用的管理。 |
(1)掌握度量衡的單位及換算;
(2)了解餐飲中的代數(shù)問(wèn)題;
(3)掌握凈料與凈料率;
(4)掌握主配料的凈料成本核算方法;
(5)掌握調(diào)味品的成本核算和飲食產(chǎn)品成本核算;
(6)掌握成本毛利率和銷(xiāo)售毛利率;
(7)掌握飲食產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的構(gòu)成;
(8)了解筵席的檔次及其菜肴原料;
(9)了解宴會(huì)菜單的布局設(shè)計(jì);
(10)了解成本費(fèi)用控制;
(11)了解成本核算成果分析。 |
西點(diǎn)制作(72) |
(1)西式面點(diǎn)相關(guān)理論知識(shí);
(2)基本操作技能;
(3)西點(diǎn)設(shè)備認(rèn)識(shí)及使用;
(4)西點(diǎn)原料認(rèn)知;
(5)面包制作;
(6)蛋糕制作;
(7)其他西點(diǎn)制作。 |
(1)掌握西式面點(diǎn)相關(guān)理論知識(shí);
(2)掌握基本操作技能;
(3)掌握西點(diǎn)設(shè)備認(rèn)識(shí)及使用;
(4)了解西點(diǎn)原料認(rèn)知;
(5)掌握面包制作;
(6)掌握蛋糕制作;
(7)掌握其他西點(diǎn)制作。 |
民俗文化(36) |
(1)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗;
(2)當(dāng)?shù)厝嗣竦娜粘I盍?xí)俗;
(3)當(dāng)?shù)鼐用竦慕ㄖ途幼×?xí)俗;
(4)當(dāng)?shù)厝嗣竦拿耖g信仰。 |
(1)掌握當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗;
(2)掌握當(dāng)?shù)厝嗣竦娜粘I盍?xí)俗;
(3)掌握當(dāng)?shù)鼐用竦慕ㄖ途幼×?xí)慣;
(4)了解當(dāng)?shù)厝嗣竦拿耖g信仰。 |
餐飲服務(wù)與宴席設(shè)計(jì)(72) |
(1)餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé);
(2)餐廳類(lèi)型;
(3)迎賓及引領(lǐng)賓客;
(4)餐飲服務(wù)基本技能;
(5)宴會(huì)的種類(lèi)和特點(diǎn);
(6)菜單和酒水知識(shí);
(7)宴會(huì)管理知識(shí);
(8)宴會(huì)廳各種設(shè)施知識(shí)。 |
(1)了解餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé);
(2)了解餐廳類(lèi)型;
(3)掌握引領(lǐng)服務(wù)的要領(lǐng);
(4)掌握餐飲服務(wù)基本技能;
(5)掌握宴會(huì)的種類(lèi)和特點(diǎn);
(6)掌握菜單和酒水相關(guān)知識(shí);
(7)熟悉宴會(huì)管理知識(shí);
(8)了解宴會(huì)廳各種設(shè)施知識(shí)。 |
中式烹調(diào)師訓(xùn)練與考級(jí)
(32) |
中式烹調(diào)師四級(jí)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的理論知識(shí)和技能操作內(nèi)容。 |
具備中式烹調(diào)師中級(jí)工的水平。 |
中式面點(diǎn)師訓(xùn)練與考級(jí)
(32) |
中式面點(diǎn)師四級(jí)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的理論知識(shí)和技能操作內(nèi)容。 |
具備中式面點(diǎn)師中級(jí)工的水平。 |